המתכונים של איתן 📜

6 מנות, בשרי, 20 דקות עבודה, זמן כולל: 10 שעות
 
מצרכים:
לחזה:
1.5 ק"ג חזה בקר (בריסקט)
3 כפות שמן זית
כפית מלח דק
כפית פלפל שחור גרוס
לכרוב:
1 כרוב במשקל 1 ק"ג בערך (אפשר לבן או סגול)
2 כפות שמן זית
כפית מלח

אופן הכנה:
לחזה:
משמנים את הנתח בשמן זית וצורבים במחבת רחבה מעל להבה גבוהה 2-4 דקות מכל צד עד להזהבה.
מחממים תנור ל-120 מעלות.
עוטפים את חזה הבקר היטב ברדיד אלומיניום (ללא כל תוספות בשלב זה).
מכניסים לתנור ואופים 6-8 שעות או עד שהחזה נימוח ורך לחלוטין.
יוצקים את הנוזלים שניגרו לקערה (ניתן להשתמש בהם לבישול אורז או להוסיף לתבשילים אחרים, שומרים במקרר או במקפיא).
נותנים לנתח להתקרר מעט.
לכרוב:
מכוונים את התנור ל-180 מעלות.
חותכים את הכרוב לפלחים או פרוסות עבות.
מניחים בתבנית משומנת עם נייר אפייה. מתבלים במלח ומזלפים עוד קצת שמן זית מעל.
אופים 30-45 דקות, או עד שהכרוב מתרכך ומזהיב יפה בקצוות.
כשנתח הבריסקט חמים, פורסים אותו לפרוסות עבות ומתבלים אותן במלח ופלפל.
להגשה, שמים את הכרוב בצלחת הגשה יפה ומעל את פרוסות הבריסקט. ניתן להוסיף מעט עשבי תיבול טריים קצוצים להגשה.
מגישים למרכז השולחן. ניתן להכין 4-5 ימים מראש.
בתיאבון!! 

5-6 מנות, בשרי, 25 דקות עבודה, 3 שעות זמן כולל
 
מצרכים:
3-4 כפות שמן זית
1 ק"ג בשר טרי לתבשיל קדירה חתוך לקוביות גדולות (נתחים מתאימים: דנבר סטייק (צלעות), צוואר 10, כתף 5 או 6, שריר 8)
3-4 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות בגודל בינוני
2-3 בצלים בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות בגודל בינוני
5-6 גבעולי טימין
2 כוסות יין אדום שאוהבים
כפית מלח גס (או יותר, לפי הטעם)
2 סלסילת פטריות שמפיניון או פורטובלו, חתוכות גס
אופן הכנה:
מחממים את שמן הזית בסיר גדול מעל להבה בינונית-גבוהה. שמים חצי מכמות הבשר ומזהיבים היטב, כ-3-2 דקות מכל צד, עד לקבלת קבלת צבע יפה.
מוציאים לצלחת, ומשחימים שאר הבשר באותו אופן. שומרים את הצלחת עם הנתחים הצרובים בצד.
מוסיפים לסיר את הגזר, הבצל, הפטריות והטימין. מטגנים מעל להבה בינונית כ-3 דקות תוך כדי בחישה.
מוסיפים את היין. בעזרת כף עץ בוחשים היטב באזור תחתית הסיר, כדי להסיר את כל המשקעים שנדבקו אליה (יש בהם המון טעם).
מחזירים לסיר את הבשר (יחד עם הנוזלים שהגיר) ומים עד גובה תכולת הסיר.
מתבלים במלח ופלפל, מביאים לרתיחה. מבשלים מכוסה על להבה נמוכה כשעתיים וחצי עד שהבשר מתרכך לחלוטין ומתפרק בקלות לסיבים עם מזלג.
אם במהלך הבישול הסיר נראה יבש מדי, מוסיפים עוד מים ומערבבים.
לאחר שהבשר התרכך, ממשיכים לבשל את הסיר מעל להבה בינונית, ללא כיסוי, עד שהרוטב הצטמצם והנוזל שבסיר מגיע עד חצי מגובה תכולתו.
טועמים, מתקנים תיבול ומגישים יחד עם פירה, אורז או כל תוספת אחרת שאוהבים.
 בתיאבון!!

אופן ההכנה:
לוקחים 10 שיני שום ושמים בסיר עם חצי כוס שמן ומטגנים קלות
מוסיפים פנימה 6 פלפלים יבשים מתוקים חתוכים ונקיים מגרעינים
מוסיפים חצי גמבה חתוכה לקוביות קטנות
מוסיפים 2 כפות פפריקה ונותנים עירבוב טוב שהפפריקה תיפתח.
מוסיפים כפית כמון, מי שאוהב חריף אז גם פלפלים חריפים יבשים
ומוסיפים צרור כוסברה קצוצה.

למוח:
מרתיחים מים עם מעט כורכום וחומץ וזורקים קילו מוח פנימה ל-7 דקות רתיחה
מוציאים למי קרח ומנקים את הגידים בעדינות, חותכים לחתיכות קטנות ומסדרים בסיר.
מעל מוסיפים 2 כוסות מים מבשלים כשעה-שעה וחצי על אש קטנה עד שהרוטב מצטמצם.
בתיאבון!